Bolo úmido feito com macaxeira (mandioca) ralada, coco, ovos e leite. Dispensa farinha de trigo e tem textura cremosa, sendo uma das quitandas mais tradicionais das tardes acreanas.
Por trás do sabor
A macaxeira é a espinha dorsal da cozinha do Acre, herança que une o indígena amazônico e o nordestino que veio extrair borracha. Antes de virar farinha na casa de farinha, a mandioca mansa entra doce no bolo das tardes, servida com café forte nas colocações e nas cidades ribeirinhas. É comida de abraço, daquelas que perfumam a casa enquanto assam — a prova de que, na floresta, a raiz mais humilde sustenta tanto o salgado do dia quanto o doce da visita.
📜 Ingredientes
- 🌾Macaxeira (mandioca) crua, descascada e ralada500 g🔁 Mandioca/aipim de qualquer região — É a mesma raiz; macaxeira, aipim e mandioca mansa são nomes regionais do mesmo ingrediente.
- 🍬Açúcar1 e 1/2 xícara
- 🥚Ovos3 unidades
- 🥥Coco ralado1 xícara
- •Leite de coco1 xícara
- 🧈Manteiga da terra (manteiga de garrafa) derretida3 colheres de sopa🔁 Manteiga comum derretida — Funciona bem; a manteiga da terra dá um aroma mais marcante e levemente fermentado.
- •Fermento em pó1 colher de sopa
👨🍳 Modo de preparo
- 1
Descasque a macaxeira, retire o fio central mais duro e rale fino (ou bata no liquidificador com o leite de coco).
ralar fino deixa o bolo mais cremoso e homogêneo
- 2
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até clarear.
- 3
Junte a macaxeira, o coco ralado, o leite de coco e a manteiga derretida e misture bem.
- 4
Acrescente o fermento por último e incorpore com cuidado.
- 5
Despeje na forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, até dourar e firmar.
espete um palito no centro: deve sair úmido mas sem massa crua grudada
- 6
Deixe amornar antes de desenformar, pois o bolo de macaxeira é mais delicado quente.
🥃 Harmonização
Com cachaça
Cachaça descansada ou amarela leve
Suave, levemente amadeirada, com baunilha discreta
Acompanha o bolo no café da tarde: a leve madeira dialoga com o dourado assado e o perfume de coco, espelhando a doçura sem pesar. Boas descansadas saem de Salinas (MG).
Também combina
✈️ Um sabor que vale a viagem
Um sabor que vale a viagem: a macaxeira ralada e a manteiga da terra dão a esse bolo o aroma da casa de farinha acreana, herança nordestina na floresta.
💡 Dicas rápidas
- •Não substitua a macaxeira por farinha: a raiz ralada é o que dá a textura úmida típica.
- •Para uma casquinha dourada, pincele um pouco de leite de coco na superfície no fim.
- •Fica ainda melhor no dia seguinte, mais firme e saboroso.
🤔 Você sabia?
Macaxeira, aipim e mandioca mansa são o mesmo alimento com nomes diferentes pelo Brasil — e no Acre a palavra macaxeira denuncia a forte herança nordestina trazida pelos seringueiros cearenses no ciclo da borracha.
Pequenas descobertas
- Macaxeira · ingrediente
- Nome dado no Norte e Nordeste à mandioca mansa (aipim), raiz de polpa branca que pode ser consumida cozida ou em bolos.
- Manteiga da terra · ingrediente
- Manteiga de garrafa, líquida e de aroma intenso, feita do leite de vaca e muito usada na cozinha nordestina e acreana.
- Casa de farinha · expressão cultural
- Espaço comunitário com forno, prensa e tacho onde a mandioca é processada em farinha; instituição central da vida rural acreana.
📚 Referências
- Câmara Cascudo, História da Alimentação no Brasil — mandioca e herança nordestina
- EMBRAPA — cultivo e processamento da mandioca
- IPHAN — patrimônio cultural ligado à casa de farinha
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