Fim de tarde em Boa Vista tem cheiro: o da gordura da costela de tambaqui pingando na brasa, levantando uma fumaça doce sobre o quintal. A carne branca e larga doura nas bordas e fica suculenta no centro, enquanto a farofa estala e o vinagrete corta com acidez fresca. É o churrasco que Roraima inventou para si — no lugar do boi do campo, o gigante do rio.
Por trás do sabor
Se o interior de Roraima tem a damurida, Boa Vista tem a costela de tambaqui na brasa. O tambaqui é um dos maiores peixes de escama da Amazônia, e sua costela — gorda, larga e cheia de carne — virou símbolo da boa mesa roraimense, presente em festas, beiras de rio e churrascarias da capital. É o prato que mostra como Roraima transformou o churrasco em algo próprio: no lugar do boi, o peixe do rio; no lugar do campo gaúcho, o calor amazônico. Reunir a família em torno de uma costela de tambaqui na brasa é, ali, tão natural quanto um churrasco de domingo em qualquer canto do Brasil.
📜 Ingredientes
- 🐟Costela de tambaqui (com a carne), em peças1,5 kg🔁 Costela de pirarucu ou postas de peixe branco firme e gordo — Adapta, mas a costela de tambaqui tem uma carne e uma gordura particulares que dão o sabor do prato.
- 🧂Sal grossoa gosto
- 🧄Alho amassado4 dentes
- 🍋Suco de limão2 unidades
- 🌶️Pimenta-de-cheiro picada1 a 2 unidades, a gosto🔁 Pimenta dedo-de-moça sem semente — Mantém a ardência leve, mas a pimenta-de-cheiro é mais aromática que ardida.
- 🌾Farinha de mandioca (para a farofa)2 xícaras
- 🧈Manteiga (para a farofa)3 colheres de sopa
- 🧅Cebola picada (para a farofa)1 unidade média
- 🍅Tomate para o vinagrete2 unidades
- •Cebola roxa para o vinagrete1 unidade
- 🌿Cheiro-verde1 maço pequeno
- 🥗Vinagre e azeite (para o vinagrete)a gosto
👨🍳 Modo de preparo
- 1
Limpe e seque bem as costelas de tambaqui.
secar a superfície ajuda a brasa a dourar em vez de cozinhar no vapor
- 2
Tempere com sal grosso, alho, suco de limão e a pimenta-de-cheiro; deixe pegar gosto por 20 a 30 minutos.
o limão firma a carne e tira aquele cheiro forte de rio
- 3
Acenda a churrasqueira e espere a brasa ficar média, sem chama alta.
chama alta queima a pele e deixa o centro cru — a costela de peixe pede brasa mansa e paciência
- 4
Asse as costelas começando pelo lado da pele/osso, virando poucas vezes, até a carne ficar branca, suculenta e dourada nas bordas.
- 5
Enquanto assa, faça a farofa: derreta a manteiga, doure a cebola e junte a farinha de mandioca, mexendo até ficar soltinha e levemente tostada.
mexa sempre para a farinha tostar por igual sem queimar
- 6
Faça o vinagrete misturando tomate, cebola roxa e cheiro-verde picados com vinagre, azeite e sal.
- 7
Sirva a costela na brasa acompanhada da farofa e do vinagrete, com limão à parte.
um fio de limão na hora de comer levanta o sabor do peixe defumado
🥃 Harmonização
Com cachaça
Cachaça branca de alambique
Cítrica e herbal
Combina com peixe e corta a gordura do tambaqui, refrescando entre as garfadas.
Cachaça descansada em bálsamo
Levemente amadeirada e suave
Acompanha o defumado da brasa sem cobrir o sabor delicado e adocicado da carne do peixe.
Também combina
💡 Dicas rápidas
- •Brasa média e poucas viradas: peixe na grelha quer paciência, não pressa.
- •Não exagere no sal antes de assar — corrija depois, já na mesa.
- •A farofa pode levar um pouco da gordura que pinga do peixe para ganhar sabor.
🤔 Você sabia?
O tambaqui engorda comendo frutas e sementes que caem na água durante a cheia — e tem dentes parecidos com molares humanos, fortes o bastante para quebrar castanhas e caroços. Ao comer e depois espalhar essas sementes pela floresta inundada, ele age como um verdadeiro 'plantador' do igapó: o peixe que você assa na brasa ajuda a replantar a Amazônia.
Pequenas descobertas
- Tambaqui · ingrediente
- Peixe de escama de grande porte dos rios amazônicos, de carne branca, gorda e levemente adocicada; a costela é uma das partes mais valorizadas.
- Pimenta-de-cheiro · ingrediente
- Pimenta amazônica muito aromática e pouco ardida, usada para perfumar peixes e caldos no Norte.
- Farinha d'água · ingrediente
- Farinha de mandioca fermentada e mais úmida, típica do Norte, de grão mais grosso e sabor marcante, base de farofas e do pirão da região.
- Igapó · expressão cultural
- Floresta amazônica que fica alagada durante a cheia dos rios; é nesse ambiente inundado que o tambaqui se alimenta de frutas e sementes e ajuda a dispersá-las.
📚 Referências
- Embrapa — pesquisas sobre o tambaqui, a frugivoria e a piscicultura na Amazônia
- IBGE — dados sobre a produção pesqueira e a aquicultura na região Norte
- Raul Lody — obras sobre a gastronomia brasileira e os peixes de água doce
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