Creme gelado de polpa de cupuaçu com leite condensado e creme de leite, batido até ficar aveludado e levado à geladeira. Simples, mas com o perfume inconfundível da fruta que os acreanos chamam de chocolate branco da Amazônia.
Por trás do sabor
O cupuaçuzeiro é parente direto do cacaueiro e cresce na sombra da floresta acreana, colhido por famílias ribeirinhas e extrativistas que vivem do que a mata oferece em pé — a mesma lógica das reservas que Chico Mendes ajudou a sonhar. Da polpa branca e ácida nasce um doce que, em Rio Branco, é tão familiar quanto o chocolate é no Sudeste. Comer um creme de cupuaçu é provar a Amazônia na sua versão mais doce e generosa, fruto de um extrativismo que mantém a floresta viva.
📜 Ingredientes
- •Polpa de cupuaçu400 g🔁 Polpa de maracujá ou de graviola — Mantém a acidez tropical, mas perde o aroma único e amanteigado do cupuaçu.
- 🥛Leite condensado1 lata (395 g)
- •Creme de leite1 caixa (200 g)
- •Leite integral1/2 xícara (para ajustar o ponto)
👨🍳 Modo de preparo
- 1
Se a polpa estiver congelada, deixe descongelar por completo e escorra o excesso de líquido.
polpa ainda gelada não incorpora bem e deixa o creme aguado
- 2
Na tigela, bata a polpa de cupuaçu com o leite condensado por 2 a 3 minutos, até formar um creme homogêneo.
- 3
Acrescente o creme de leite e bata por mais 1 a 2 minutos, só até incorporar e ficar aveludado.
bater demais depois do creme de leite pode talhar; pare assim que ficar liso
- 4
Ajuste a textura com o leite integral, aos poucos, até o creme ficar encorpado mas cremoso.
- 5
Distribua em taças e leve à geladeira por 3 a 4 horas, até firmar e gelar bem.
quanto mais gelado, mais o aroma do cupuaçu se destaca
🥃 Harmonização
Com cachaça
Cachaça envelhecida em amburana
Dourada e macia, com baunilha, cravo e canela da madeira
Espelha a doçura cremosa do cupuaçu e empresta especiarias que realçam o lado chocolate branco da fruta, fechando como um digestivo amazônico. Procure as envelhecidas de Salinas (MG), terra clássica da amburana.
Cachaça branca jovem de alambique
Leve, fresca e cítrica
Para quem prefere contraste, corta o açúcar e devolve frescor entre as colheradas geladas, sem cobrir o perfume ácido do cupuaçu.
Também combina
✈️ Um sabor que vale a viagem
Um sabor que vale a viagem: o cupuaçu é o primo amazônico do cacau, e seu creme entrega um aroma que nenhuma sobremesa de mercado consegue imitar.
💡 Dicas rápidas
- •Prove a polpa antes: cupuaçu muito ácido pede um pouco mais de leite condensado.
- •Para uma versão mais leve, troque metade do creme de leite por iogurte natural.
- •Finalize com castanha-do-brasil picada para um toque crocante e bem acreano.
🤔 Você sabia?
O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é do mesmo gênero do cacau (Theobroma cacao), e de suas sementes se produz o cupulate, um 'chocolate' amazônico estudado pela Embrapa como alternativa ao chocolate tradicional.
Pequenas descobertas
- Cupuaçu · ingrediente
- Fruta amazônica de polpa branca, cremosa e ácida, parente do cacau, com aroma intenso e perfumado.
- Castanha-do-brasil · ingrediente
- Semente oleaginosa colhida na mata amazônica, também chamada castanha-do-pará, símbolo do extrativismo sustentável no Acre.
- Extrativista · expressão cultural
- Pessoa que vive da coleta de produtos da floresta em pé (castanha, látex, frutas), modo de vida central na história do Acre e nas reservas extrativistas.
📚 Referências
- EMBRAPA Acre — pesquisa com frutas amazônicas (cupuaçu) e cupulate
- IBGE — produção extrativista e agroflorestal do Acre
- Boletim do Museu Paraense Emílio Goeldi — etnoculinária amazônica
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