Refeição completa e abundante servida em etapas: camarões ao alho e óleo, à milanesa e no bafo, acompanhados de peixe frito, arroz, batata, salada e pirão. É o banquete-símbolo dos restaurantes do litoral de Santa Catarina, de Penha a Florianópolis.
Por trás do sabor
A sequência de camarão nasceu da fartura do mar catarinense e do espírito de mesa farta dos pescadores açorianos que colonizaram o litoral. Mais do que um prato, é um ritual de partilha: a comida não para de chegar, e a fartura vira gesto de hospitalidade. Em cidades como Penha, Bombinhas e Florianópolis, a sequência tornou-se um cartão de visitas gastronômico, atraindo gente de todo o Brasil para sentar à beira-mar e provar, em ondas sucessivas, a generosidade do Atlântico Sul.
📜 Ingredientes
- 🦐Camarão médio limpo1 kg
- 🧄Alho picado1 cabeça
- 🥗Azeite de oliva1/2 xícara
- 🌾Farinha de trigo1 xícara
- 🥚Ovos2 unidades
- •Farinha de rosca1 e 1/2 xícara
- •Óleo para fritar500 ml
- 🐟Peixe branco em postas (anchova ou tainha)600 g
- •Farinha de mandioca1 xícara (para o pirão)
- 🍋Limão2 unidades
- 🌶️Sal e pimentaa gosto
👨🍳 Modo de preparo
- 1
Tempere os camarões com sal, pimenta e limão e reserve dividido em três partes.
- 2
Etapa 1 — ao alho e óleo: doure o alho no azeite e salteie a primeira parte dos camarões rapidamente, até ficarem rosados.
- 3
Etapa 2 — à milanesa: passe a segunda parte na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca; frite em óleo quente até dourar.
- 4
Etapa 3 — no bafo: cozinhe a terceira parte no vapor, em panela tampada com um fio de água e sal, até abrirem o tom rosado.
- 5
Frite o peixe em postas até dourar por fora e ficar suculento por dentro.
- 6
Faça o pirão: dissolva a farinha de mandioca em parte do caldo quente do peixe/camarão, mexendo sem parar até engrossar e ficar cremoso.
- 7
Sirva tudo em etapas, acompanhado de arroz branco, batata frita e salada.
🥃 Harmonização
Com cachaça
Cachaça branca de alambique
Fresca, cítrica e leve
Realça a acidez do limão e refresca o paladar entre as frituras, combinando com a delicadeza do camarão e do peixe.
Cachaça com perfil herbal
Vegetal e levemente apimentada
Corta a gordura das etapas fritas (milanesa) e limpa a boca, preparando para a próxima onda da sequência.
Também combina
💡 Dicas rápidas
- •Não cozinhe demais o camarão — ele resseca em segundos depois de pronto.
- •Sirva cada etapa quente, uma de cada vez, para manter o ritual da sequência.
- •Reserve o caldo do cozimento para deixar o pirão mais saboroso.
Substituições
- Camarão médio → Camarão grande (pistola)Funciona bem e fica mais vistoso, mas encarece o prato e altera o ponto de cozimento — vigie para não passar.
- Anchova → Pescada ou robaloPode substituir, mas o sabor mais marcante da anchova é parte da tradição local; o resultado fica mais suave.
🤔 Você sabia?
A sequência de camarão consagrou o município de Penha como um dos principais destinos gastronômicos do litoral catarinense, com restaurantes especializados que servem o prato em rodízio à beira-mar.
Pequenas descobertas
- Sequência (de camarão) · expressão cultural
- Modo catarinense de servir frutos do mar em etapas sucessivas e fartas, como um banquete que vai chegando à mesa aos poucos.
- No bafo · técnica
- Cozimento no vapor, em panela tampada com pouca água, que preserva a suculência do camarão.
- Pirão · ingrediente
- Creme espesso feito com caldo de peixe ou frutos do mar engrossado com farinha de mandioca, servido como acompanhamento.
- Anchova · ingrediente
- Peixe de carne escura e sabor marcante, comum no litoral Sul e Sudeste.
📚 Referências
- Tradição culinária açoriana do litoral catarinense
- Registros gastronômicos do litoral de Santa Catarina (Penha, Bombinhas e Florianópolis)
- Bibliografia de culinária regional do Sul do Brasil
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