Acarajé

📜 Ingredientes

• •frijol carita seco500 g🔁 Ninguno recomendado — Otro frijol altera la masa, la fermentación natural y la identidad del acarajé.
• •cebolla blanca1/2 unidad mediana, en trozos
• 🧂sal1 cucharadita, o al gusto
• •aceite de dendêunos 1,5 L, para mantener 5 a 6 cm de profundidad en la olla🔁 aceite vegetal neutro — Fríe la masa, pero no aporta el aroma, el color ni el sabor que definen el acarajé.
• •vatapá250 g, listo y caliente🔁 Ninguno recomendado — El relleno puede omitirse, pero no hay un sabor equivalente.
• •caruru250 g, listo y caliente🔁 Ninguno recomendado — El relleno puede omitirse, pero su textura de quingombó es característica.
• •camarón seco80 g, sin cabeza🔁 Ninguno recomendado — Sin él, el acarajé pierde la nota marina tradicional del relleno.
• 🍅tomate1 unidad pequeña, sin semillas y picada
• •cebolla morada1/4 de unidad pequeña, bien picada
• •cilantro1 cucharada, picado
• •jugo de limón1 cucharada
• 🌿salsa de ají malagueta1 salsera pequeña, servida aparte🔁 salsa de ají de su preferencia — Cambia el perfume, pero conserva la elección individual de intensidad.

👨‍🍳 Modo de preparación

1. 1

   Lavar el frijol carita y dejarlo en remojo en agua fría durante 8 a 10 horas. Escurrir, frotar los granos entre las manos en un tazón con agua para soltar las cáscaras y desecharlas poco a poco; repetir hasta que la mayor parte de los granos esté descascarada.

   Desechar las cáscaras requiere paciencia: suben a la superficie y salen con mayor facilidad tras varios cambios de agua.

2. 2

   Moler el frijol carita descascarado con la cebolla y 2 a 4 cucharadas de agua, solo lo necesario para formar una pasta muy lisa y espesa. Pasar a un tazón, añadir la sal y batir vigorosamente con una cuchara de madera durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa se aclare y quede ligera.

   La masa debe caer de la cuchara en un bloque suave, no escurrirse como masa de panqueques.

3. 3

   Preparar la ensalada mezclando tomate, cebolla morada, cilantro y jugo de limón; reservar. Calentar el vatapá y el caruru en ollas separadas, a fuego bajo durante 5 a 8 minutos, hasta que estén calientes. Si se desea, lavar rápidamente el camarón seco y secarlo antes de servir.

   Los rellenos se incorporan listos al final; calentarlos antes evita que el acarajé se enfríe después de abrirse.

4. 4

   Calentar el aceite de dendê en una olla profunda a 175 a 180 °C, a fuego medio, hasta que una pequeña porción de masa suba rodeada de burbujas constantes. Con dos cucharas, formar porciones ovaladas de unos 45 g y freír pocas unidades a la vez durante 6 a 8 minutos, volteándolas una vez, hasta que crezcan y se doren de manera uniforme.

   No llenar la olla: una caída brusca de temperatura deja los buñuelos pesados y grasosos.

5. 5

   Escurrir los acarajés durante 1 minuto sobre una rejilla o papel absorbente. Hacer una abertura lateral sin separar las dos mitades y rellenar, en este orden, con vatapá, caruru, camarón seco y ensalada; es el montaje reconocible en el tabuleiro. Servir la salsa de ají malagueta aparte.

   El pedido de 'con ají' debe ser una elección de quien come; mantener el picante fuera del relleno principal.