Acarajé

📜 Ingredientes

• 🍲feijão-fradinho seco500 g🔁 Nenhum recomendado — Outro feijão altera a massa, a fermentação natural e a identidade do acarajé.
• 🧅cebola branca1/2 unidade média, em pedaços
• 🧂sal1 colher (chá), ou a gosto
• 🥗azeite de dendêcerca de 1,5 L, para manter 5 a 6 cm de profundidade na panela🔁 óleo vegetal neutro — Frita a massa, mas não entrega o aroma, a cor nem o sabor que definem o acarajé.
• •vatapá250 g, pronto e quente🔁 Nenhum recomendado — O recheio pode ser omitido, mas não há equivalente de sabor.
• •caruru250 g, pronto e quente🔁 Nenhum recomendado — O recheio pode ser omitido, mas sua textura de quiabo é característica.
• 🦐camarão seco80 g, sem cabeça🔁 Nenhum recomendado — Sem ele, o acarajé perde a nota marinha tradicional do recheio.
• 🍅tomate1 unidade pequena, sem sementes e picada
• •cebola roxa1/4 de unidade pequena, bem picada
• 🌿coentro1 colher (sopa), picado
• 🍋suco de limão1 colher (sopa)
• 🌶️molho de pimenta malagueta1 pequena molheira, servido à parte🔁 molho de pimenta de sua preferência — Muda o perfume, mas preserva a escolha individual de ardência.

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave o feijão-fradinho e deixe-o de molho em água fria por 8 a 10 horas. Escorra, esfregue os grãos entre as mãos em uma tigela com água para soltar as cascas e descarte-as aos poucos; repita até a maior parte dos grãos estar descascada.

   O descarte das cascas exige paciência: elas sobem à superfície e saem mais facilmente em várias trocas de água.

2. 2

   Bata o feijão-fradinho descascado com a cebola e 2 a 4 colheres (sopa) de água, apenas o necessário para formar uma pasta muito lisa e espessa. Passe para uma tigela, junte o sal e bata vigorosamente com colher de pau por 8 a 10 minutos, até a massa clarear e ficar leve.

   A massa deve cair da colher em bloco macio, não escorrer como massa de panqueca.

3. 3

   Prepare a salada misturando tomate, cebola roxa, coentro e suco de limão; reserve. Aqueça o vatapá e o caruru em panelas separadas, em fogo baixo por 5 a 8 minutos, até estarem quentes. Se desejar, lave rapidamente o camarão seco e seque-o antes de servir.

   Os recheios entram prontos no fim; aquecê-los antes evita que o acarajé esfrie depois de aberto.

4. 4

   Aqueça o azeite de dendê em panela funda a 175 a 180 °C, em fogo médio, até uma pequena porção de massa subir cercada de bolhas constantes. Com duas colheres, modele porções ovais de cerca de 45 g e frite poucas unidades por vez durante 6 a 8 minutos, virando uma vez, até crescerem e dourarem de modo uniforme.

   Não encha a panela: queda brusca de temperatura deixa o bolinho pesado e oleoso.

5. 5

   Escorra os acarajés por 1 minuto em grade ou papel absorvente. Faça uma abertura lateral sem separar as duas metades e recheie, nesta ordem, com vatapá, caruru, camarão seco e salada; é a montagem reconhecível no tabuleiro. Sirva o molho de pimenta malagueta à parte.

   O pedido 'com pimenta' deve ser uma escolha de quem come; mantenha a ardência fora do recheio principal.