Baião de dois

📜 Ingredientes

• 🍲feijão-de-corda seco1 e 1/2 xícara (chá), cerca de 300 g
• 🥩carne de sol400 g🔁 charque dessalgada — O sabor fica mais curado e salgado; dessalgue com atenção antes de cozinhar.
• 🍚arroz branco1 e 1/2 xícara (chá), cerca de 270 g
• 🧄queijo coalho em cubos200 g🔁 queijo minas padrão firme — Derrete mais e tem menor elasticidade, com sabor menos lácteo e salgado.
• 🧈manteiga de garrafa2 colheres (sopa)🔁 manteiga comum — A manteiga comum entrega gordura, mas perde a nota tostada característica.
• •bacon em cubos100 g
• 🧅cebola picada1 unidade média
• •alho picado3 dentes
• 🍅tomate sem sementes picado1 unidade média
• 🌿coentro picado1/2 xícara (chá)
• •cebolinha picada1/4 de xícara (chá)
• 💧água quenteo suficiente para cozinhar o feijão e manter o arroz úmido
• 🌶️sal e pimenta-do-reinoa gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave o feijão-de-corda, cubra-o com bastante água e deixe de molho por 8 horas. Em paralelo, prove um pequeno pedaço de carne de sol: se estiver muito salgada, deixe-a de molho em água fria por 4 a 8 horas na geladeira, trocando a água duas ou três vezes. Escorra tudo antes de cozinhar.

   A carne de sol varia muito de produtor para produtor; dessalgar pelo paladar evita um baião excessivamente salgado.

2. 2

   Cozinhe o feijão-de-corda na panela de pressão, coberto por água limpa, por 12 a 15 minutos depois que pegar pressão, até ficar macio mas inteiro. Espere a pressão sair, escorra e reserve 2 xícaras (chá) do caldo. Corte a carne de sol em tiras, cubra com água limpa e cozinhe em fogo médio por 25 a 35 minutos, até amaciar; escorra e desfie ou pique.

   O caldo reservado é parte da receita: ele dá corpo ao arroz e une os dois grãos.

3. 3

   Aqueça a manteiga de garrafa em panela grande, em fogo médio. Frite o bacon por 4 a 6 minutos, até dourar e soltar gordura. Junte a carne de sol e salteie por 3 a 5 minutos, até as bordas ficarem tostadas. Retire uma colher de gordura se houver excesso.

   A gordura do bacon é uma variação comum; para uma panela menos intensa, reduza o bacon à metade e mantenha a manteiga de garrafa.

4. 4

   Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos, até ficar translúcida, e o alho por 30 segundos. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos, até ele começar a se desfazer. Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto, envolvendo os grãos na gordura e no refogado.

   Não adicione sal nesta etapa: a carne de sol e o queijo coalho já carregam sal.

5. 5

   Misture o feijão-de-corda e a carne de sol. Adicione o caldo reservado e água quente até o líquido ficar cerca de 1 cm acima dos grãos. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 15 a 18 minutos, até o arroz ficar macio e o conjunto úmido, sem caldo solto.

   Se secar antes de o arroz cozinhar, pingue mais água quente aos poucos; o ponto é cremoso e unido, não empapado.

6. 6

   Desligue o fogo, incorpore o queijo coalho, o coentro e a cebolinha. Tampe por 3 a 5 minutos, apenas até o queijo aquecer e amolecer nas bordas. Prove, ajuste pimenta e sal somente se necessário, e sirva em uma mesa candango, onde a partilha vale tanto quanto a panela.

   O queijo coalho deve manter forma; por isso entra fora do fogo.