Baião de Dois com Queijo de Coalho

📜 Ingredientes

• 🍲feijão-de-corda seco2 xícaras (chá), cerca de 360 g🔁 feijão-fradinho seco — Cozinha de modo semelhante, com sabor um pouco diferente.
• 💧águao suficiente para cobrir o feijão-de-corda seco com 4 cm de folga e, depois, para completar o caldo
• 🍚arroz agulhinha1 1/2 xícara (chá), cerca de 270 g
• 🧄queijo de coalho250 g, em cubos de 1,5 cm🔁 halloumi — Mantém melhor a forma, mas é mais salgado e tem sabor lácteo distinto.
• 🧈manteiga de garrafa3 colheres (sopa)🔁 manteiga sem sal clarificada — Mantém o brilho do arroz, mas suaviza o perfume característico.
• •linguiça calabresa defumada250 g, em meias-luas finas
• 🧅cebola1 unidade grande, em cubos pequenos
• •alho4 dentes, picados
• 🍅tomate2 unidades maduras, sem sementes e em cubos
• 🌶️pimentão verde1/2 unidade, em cubos pequenos
• 🌿coentro1/2 maço pequeno, picado
• •pimenta-do-reinoa gosto
• 🧂sala gosto, ajustado ao final

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave o feijão-de-corda seco e deixe-o de molho em água por 2 horas, se tiver tempo. Escorra, cubra com água nova e cozinhe em panela de pressão por 12 a 15 minutos depois de pegar pressão, ou em panela comum por 35 a 45 minutos, até ficar macio sem romper. Reserve o feijão e o caldo separadamente.

   O feijão-de-corda seco cozinha mais depressa que outros feijões; comece a conferir cedo para preservar os grãos inteiros.

2. 2

   Na panela larga, aqueça 1 colher de manteiga de garrafa em fogo médio por 1 minuto. Doure a linguiça calabresa por 4 a 6 minutos, até soltar gordura e ganhar bordas coradas. Retire com uma escumadeira e reserve.

   A linguiça calabresa é uma variação popular; para um baião sem carne, omita-a e aumente 1 colher de manteiga de garrafa.

3. 3

   Na mesma panela, adicione mais 1 colher de manteiga de garrafa, a cebola, o alho e o pimentão verde. Refogue em fogo médio por 5 a 7 minutos, até a cebola ficar macia e perfumada. Junte o tomate e cozinhe por mais 3 minutos, até começar a se desfazer.

   Mantenha o fogo médio para que o alho perfume sem amargar.

4. 4

   Acrescente o arroz agulhinha e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes. Junte 3 xícaras (chá) do caldo quente do feijão, ou o suficiente para cobrir o arroz com cerca de 1 cm de líquido, e volte a linguiça calabresa à panela.

   Se o caldo do feijão não bastar, complete com água quente; o líquido precisa permanecer quente para não interromper o cozimento.

5. 5

   Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 12 a 16 minutos, até o arroz absorver quase todo o caldo e ficar macio. Nos últimos 4 minutos, misture o feijão-de-corda cozido com cuidado; se secar antes do ponto, acrescente pequenas conchas de caldo quente.

   O baião de dois deve ficar úmido e unido pelo caldo, não solto como arroz de festa nem caldoso como sopa.

6. 6

   Desligue o fogo. Misture a última colher de manteiga de garrafa, o coentro, a pimenta-do-reino e metade do queijo de coalho. Tampe e deixe descansar por 5 minutos, até o queijo amaciar e o baião de dois assentar.

   Aqueça o queijo apenas com o calor residual: assim ele cede ao garfo sem derreter por completo.

7. 7

   Prove e ajuste o sal somente agora. Sirva com o restante do queijo de coalho por cima, levando o baião de dois à mesa como prato de encontro, tão ligado às panelas do sertão e às celebrações do Nordeste.

   Uma salada de tomate ou uma porção de macaxeira cozida refresca e amplia a refeição.