Batida de Araticum com Cachaça — Receitas

Nascida de uma receita atribuída à Estação Ciência Mato do Açude, em Jataí, esta batida reúne polpa de araticum, cachaça, água e leite condensado. No copo gelado, o sabor de fruta madura abre uma pequena vereda do Cerrado.

Por trás do sabor

O araticum é fruto nativo do Cerrado e ocorre em Goiás; ao transformá-lo em batida, a receita aproxima a coquetelaria da despensa regional. A versão registrada pelo Mapa da Cachaça é atribuída à Estação Ciência Mato do Açude, de Jataí, no sudoeste goiano, ligando um preparo de celebração à paisagem de frutos sazonais do Brasil Central. A Embrapa também reúne o araticum entre as espécies nativas dos Cerrados e documenta usos culinários dessas frutas.

📜 Ingredientes

🍷cachaça branca2 xícaras (chá) / 480 ml
🥛leite condensado1 embalagem de 200 ml
💧água filtrada gelada2 xícaras (chá) / 480 ml
•polpa de araticum1 xícara (chá) / cerca de 240 ml🔁 polpa de fruta-do-conde — A fruta-do-conde aproxima a cremosidade, mas entrega aroma mais suave e menos característico do Cerrado.
•geloa gosto, para servir

👨‍🍳 Modo de preparo

1
Se usar araticum fresco, retire a polpa madura com uma colher, descarte casca e sementes e meça 1 xícara (chá). Se usar polpa congelada, deixe apenas o suficiente para conseguir soltá-la do pacote; ela deve permanecer bem fria.
Não acrescente as sementes ao liquidificador: elas prejudicam a textura sedosa da batida.
2
Coloque no liquidificador a polpa de araticum, a cachaça branca, o leite condensado e a água filtrada gelada. Bata por 45 segundos a 1 minuto, até a mistura ficar lisa, espessa e uniforme.
Prove antes de servir: a receita tradicional é doce, e o leite condensado já cumpre a função de adoçar.
3
Distribua gelo nos copos e despeje a batida imediatamente. Sirva bem gelada, de preferência logo após bater, para preservar o perfume da fruta.
Evite bater o gelo por muito tempo: ele dilui a bebida e apaga a cremosidade do araticum.

🥃 Harmonização

Com cachaça

Cachaça branca/prata
Vegetal, limpa, cítrica e sem passagem marcante por madeira.
É a escolha mais fiel para o preparo: preserva o perfume do araticum e mantém a batida leve, fria e frutada.
Cachaça amarela leve/descansada
Suave, com discreta nota de madeira e textura macia.
Funciona para quem busca um final mais redondo; use-a sem excessos, pois madeira intensa pode encobrir a fruta.

Também combina

Café coado sem açúcar, servido após a batida para limpar o paladar.Água com gás bem gelada e uma casca de limão, para acompanhar sem competir com a fruta.Caldo de cana gelado, em porção pequena, para uma mesa de sabores de fazenda.

✈️ Um sabor que vale a viagem

Procure polpa de araticum em feiras e casas de produtos do Cerrado. Escolher esse fruto é descobrir uma doçura de perfume próprio, colhida no ritmo curto da estação e difícil de confundir com qualquer fruta comum.

💡 Dicas rápidas

•Use polpa de araticum de fornecedor identificado e mantenha-a congelada até o momento do preparo.
•Deixe a cachaça e a água na geladeira antes de bater; assim, será necessário menos gelo no copo.
•Para uma textura ainda mais fina, coe a batida depois de liquidificar, sem pressionar resíduos de polpa.
•Sirva com moderação: a cremosidade torna o teor alcoólico menos perceptível.

🤔 Você sabia?

Araticum também é chamado de marolo ou bruto e pertence à família Annonaceae, a mesma da fruta-do-conde. A publicação que registra esta batida aponta Goiás entre as áreas de ocorrência do fruto e atribui a receita à Estação Ciência Mato do Açude, em Jataí.

Pequenas descobertas

Araticum · ingrediente: Fruto nativo do Cerrado, de polpa macia, aromática e naturalmente cremosa; também pode ser chamado de marolo ou bruto.
Cachaça branca · ingrediente: Cachaça sem envelhecimento marcante em madeira, de perfil mais direto e frutado.
Cerrado · expressão cultural: Bioma do Brasil Central cuja diversidade de frutos, como araticum, pequi, baru e cagaita, forma uma das despensas mais marcantes da cozinha goiana.
Polpa de araticum · técnica: Parte macia do fruto, separada de casca e sementes antes de entrar no liquidificador.

📚 Referências

Mapa da Cachaça. “Batida de araticum com cachaça”. Receita atribuída à Estação Ciência Mato do Açude, Jataí–GO. https://mapadacachaca.com.br/receitas-com-cachaca/batida-de-araticum-com-cachaca/
EMBRAPA CERRADOS; SILVA, J. A. da; SILVA, D. B. da; JUNQUEIRA, N. T. V.; ANDRADE, L. R. M. Frutas nativas dos cerrados. 1994. https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/549892/frutas-nativas-dos-cerrados

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