Arroz de Cuxá

📜 Ingredientes

• 🍚arroz branco2 xícaras (chá)
• •vinagreira2 maços médios, somente as folhas🔁 acelga com algumas gotas de limão — Reproduz parcialmente o volume e a acidez, mas não entrega o perfume vegetal próprio da vinagreira.
• 🦐camarão seco150 g🔁 camarão seco pequeno sem casca — Mantenha a dessalga; o tamanho menor altera só a textura, não a identidade do prato.
• •gergelim3 colheres (sopa)
• 🌾farinha de mandioca fina2 colheres (sopa)🔁 farinha de mandioca biju bem triturada — A textura fica mais granulada; use pouca quantidade para o cuxá não perder a umidade.
• 🧅cebola1 unidade média, bem picada
• 🧄alho2 dentes, picados
• 🍅tomate2 unidades pequenas, sem sementes e picadas
• 🌿cebolinha3 colheres (sopa), fatiada
• 🌶️pimenta-de-cheiro1 unidade pequena, sem sementes e picada, ou a gosto
• 🥗azeite de oliva4 colheres (sopa)
• 💧águao suficiente para dessalgar o camarão, branquear a vinagreira e cozinhar o arroz
• 🧂sala gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave o camarão seco em água corrente. Deixe-o de molho em água fria suficiente para cobri-lo por 30 a 60 minutos, trocando a água uma ou duas vezes, até reduzir o excesso de sal. Escorra, prove um pedaço e reserve.

   A dessalga é essencial: a intensidade do camarão seco varia muito de um fornecedor para outro.

2. 2

   Lave a vinagreira. Ferva água em uma panela grande, junte as folhas por 2 a 3 minutos, apenas até murcharem e ficarem verde-intensas. Escorra, espere amornar e pique finamente.

   Evite cozinhar demais: a folha deve preservar sua acidez e não virar uma pasta opaca.

3. 3

   Leve o gergelim a uma frigideira seca em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo sem parar, até perfumar e dourar de leve. Soque ou pulse com metade do camarão seco até formar uma farofa úmida e irregular.

   Não torre em fogo alto; o gergelim amargará antes de dourar por igual.

4. 4

   Cozinhe o arroz em panela tampada com água suficiente para cobri-lo e ultrapassá-lo em cerca de um dedo. Mantenha em fogo baixo por 15 a 18 minutos, até os grãos estarem macios e a água ter secado; desligue e deixe descansar 5 minutos.

   Deixe o arroz solto, pois ele ainda receberá a umidade do cuxá.

5. 5

   Aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 4 a 5 minutos, até ficar translúcida; junte o alho e a pimenta-de-cheiro por 1 minuto, até perfumarem. Acrescente tomate, cebolinha e o restante do camarão seco; cozinhe por 3 a 4 minutos, até o tomate amaciar.

   Ajuste o sal somente depois de o camarão aquecer, para não salgar o refogado.

6. 6

   Junte a vinagreira, a mistura de gergelim e camarão e a farinha de mandioca. Mexa em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até o cuxá ficar úmido, ligado e sem líquido solto.

   O cuxá deve ser espesso, mas nunca seco; se necessário, adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de água quente.

7. 7

   Incorpore o cuxá ao arroz cozido com movimentos leves e aqueça por 2 minutos em fogo baixo, apenas até tudo ficar quente. Sirva imediatamente.

   Tradicionalmente, o arroz de cuxá ganha companhia de peixe frito ou camarão fresco.